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中餐标准化 或将带来一场行业洗牌

2017-12-15 11:54:43 | 来源:国际商报 | 编辑:俞芳
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       中餐标准化一直以来都是一个世界难题。口味复杂多变,地域化、艺术化、个性化的中餐是否能真正做到标准化?标准化后会不会失去中餐的特色?业内为此争论不休。

 

  中餐标准化的滞后也导致中国餐饮产业极度分散,企业小而弱的现状。据统计,2016年餐饮行业前百强企业产值之和仅占比6%,尚不及百胜集团一家的产值,根源在于产业标准化的缺失以及供应链的落后,致使经营效率低下,成本居高不下,造成了餐饮企业连锁化、规模化扩张的重大瓶颈。相较之下,美国餐饮产业70%实现了标准化,日本则达到了90%,而背后支撑的是强大的第三方公司来提供标准餐饮供应链整体服务,如美国Sysco、日本ACCESS。

  这一情况有望迎来变化。日前,由众美联集团、TANSH国际天食集团联合宣布,启动“天食行动”,用中餐完全标准化践行“以食为天,让全球共享健康美食的幸福”使命愿景,实施以“品牌+标准供应链”为核心的餐饮行业底盘发展战略。会上,中国饭店协会会长韩明、株式会社日本ACCESS代表取缔役社长佐佐木淳一、上海市餐饮烹饪行业协会会长/国际天食集团董事长王慧敏、众美联集团董事长朱晓霞共同出席。

  此次众美联集团和国际天食集团推出的标准餐饮供应链行业解决方案,将有利于推动中国餐饮行业的工业化、大连锁进程,帮助中国餐饮企业做大做强,进而在不久的将来诞生“中国制造”的世界级餐饮巨头

  众美联集团董事长朱晓霞表示,“天食行动”将率先与中国100家餐饮连锁企业开展合作,并与国内10家一线城市地标级商业地产开展跨界创新合作,推行“品牌+标准供应链”的商业集成发展模式。与连锁餐饮企业合作,为其提供“中餐标准化”的整体解决方案及服务,即标准化的食材研发、OEM生产、供应链服务。保障食品安全,源头追溯,降低成本,提高运营效率。另外,通过集成“品牌+标准供应链”,为商业地产提供包含餐饮项目整体规划、品牌统一招商及营运管理的一站式委托运营服务。促进优质餐饮品牌与商业地产高效对接,提升各方经营效率。目前已开始运作上海世纪汇和广州机场等商业集成项目。与产业上游源头实施“联合研发、平台直供”,通过亚洲新食材研发中心,联合源头供应商、优质食品工厂、连锁餐饮企业共同进行标准食材的研发及生产,并通过众美联商城平台展开全面市场推广。

  上海市餐饮烹饪行业协会会长/国际天食集团董事长王慧敏披露了有关“亚洲新食材研发中心”的情况,其目的是为配合行业底盘的整体发展战略,大幅提升中国餐饮标准化研发水平,并将引入国际级食品供应链企业的技术和体系,实现与国际一流的研发及标准餐饮供应链水平接轨,推动中国餐饮行业标准化进程,助力提升餐饮企业的竞争力。

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